Zhourat : l'infusion libanaise de fleurs et d'herbes, guide complet
Le zhourat est l'infusion traditionnelle libanaise composée de fleurs et d'herbes séchées, comme la camomille, la rose, la sauge ou l'anis. Servie chaude après le repas ou au coucher, elle apaise et parfume. Chez Mon Baladé, épicerie libanaise à Paris, nous vous expliquons comment la choisir et la préparer.
Au Liban, le mot « zhourat » (زهورات) signifie littéralement « les fleurs ». On le prononce dans toutes les cuisines, des villages de la Bekaa aux appartements de Beyrouth, pour désigner un mélange de plantes séchées que l'on laisse infuser. Voici tout ce qu'il faut savoir pour l'adopter chez vous.
Qu'est-ce que le zhourat ?
Le zhourat est une tisane libanaise issue d'un mélange de fleurs, de feuilles et de graines séchées. Il n'existe pas une seule recette : chaque famille a sa composition. On y retrouve le plus souvent de la camomille, des boutons de rose, de la fleur de tilleul, de la mélisse, de la sauge, de la menthe ou encore de l'anis.
On le distingue du thé noir par l'absence de théine : le zhourat est une infusion de plantes, bue le soir comme l'après-midi. Il fait partie des gestes d'hospitalité du quotidien libanais, au même titre que le café.
Les plantes que l'on trouve dans un zhourat
- La camomille : douce, légèrement miellée, c'est la base de nombreux mélanges.
- Les boutons de rose séchés : ils apportent un parfum floral délicat, très présent dans la cuisine du Levant.
- L'anis : ses notes réglissées rappellent les biscuits et les pains parfumés libanais.
- L'anis étoilé (badiane) : plus puissant, il relève l'infusion d'une touche épicée.
- La sauge, la menthe, le tilleul : selon les régions et les saisons.
Comment préparer un zhourat traditionnel
La préparation du zhourat est simple et ne demande aucun matériel spécifique. Pour une théière de deux à trois tasses :
- Portez de l'eau à ébullition, puis laissez-la reposer une minute.
- Versez une grosse pincée du mélange (environ une cuillère à soupe) dans la théière.
- Couvrez d'eau chaude et laissez infuser cinq à sept minutes à couvert, pour retenir les arômes.
- Filtrez et servez dans de petits verres.
- Sucrez à votre goût avec un peu de miel ou une cuillère de mélasse de dattes.
Pour une infusion plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou de rose en fin de préparation, comme on le fait traditionnellement.
Quand boire le zhourat ?
Au Liban, on boit le zhourat à tout moment calme de la journée. Il accompagne volontiers un biscuit sec, un kaak ou un morceau de pâtisserie à la semoule. Trois moments reviennent souvent :
- après un repas copieux, pour le confort de la digestion ;
- en fin de soirée, comme rituel de détente avant de dormir ;
- lors d'une visite, pour accueillir un invité avec un geste chaleureux.
Ces usages relèvent de la tradition culinaire et familiale. Ils ne remplacent pas un avis médical.
Zhourat, camomille, anis : bien choisir ses infusions
Pour un résultat authentique, privilégiez des plantes issues de cultures libanaises, séchées entières et conditionnées sans additifs. Le zhourat Najjar, mélange de plantes de la vallée de la Bekaa, offre une base complète prête à infuser. Si vous préférez composer vous-même, la camomille Najjar et les boutons de rose séchés s'associent à merveille, avec une pincée d'anis si vous aimez les notes réglissées.
Retrouvez toute la sélection dans notre collection Thés & Infusions.
Conserver ses plantes séchées
Les fleurs et herbes séchées se conservent à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur, dans un bocal ou une boîte hermétique. Refermez toujours bien le sachet après usage : les arômes s'évaporent vite. Bien conservées, elles gardent leur parfum plusieurs mois.
Idées d'accords gourmands
- Un zhourat à la camomille avec des maamoul aux dattes ou à la pistache.
- Une infusion à la rose avec une part de namoura ou de baklava.
- Un thé à l'anis avec des kaak croustillants pour le goûter.
Questions fréquentes (FAQ)
Que signifie « zhourat » ?
« Zhourat » vient de l'arabe et signifie « les fleurs ». Par extension, le mot désigne en libanais une infusion de fleurs et d'herbes séchées.
Le zhourat contient-il de la caféine ?
Non. Le zhourat est une infusion de plantes, sans théine ni caféine, sauf si vous y ajoutez du thé.
Combien de temps faut-il laisser infuser ?
Comptez cinq à sept minutes dans de l'eau chaude, théière couverte, pour extraire les arômes sans amertume.
Où acheter du zhourat à Paris ?
Mon Baladé, épicerie libanaise située 16 boulevard des Filles du Calvaire à Paris 11e, propose du zhourat et d'autres infusions libanaises, en boutique et en livraison partout en France.
En résumé
Le zhourat est un geste simple et chaleureux : quelques fleurs séchées, de l'eau chaude et quelques minutes de patience. Découvrez nos infusions libanaises et offrez-vous cette pause à la libanaise sur Mon Baladé.
