Le houmous maison est une purée onctueuse de pois chiches mixés avec du tahini (crème de sésame), du jus de citron, de l'ail et de l'huile d'olive. Pour un houmous vraiment crémeux à la libanaise, tout se joue sur la qualité du tahini, des pois chiches bien cuits et une émulsion patiente. Chez Mon Baladé, épicerie libanaise à Paris (16 Bd des Filles du Calvaire, Paris 11e), voici la vraie recette, celle qu'on prépare comme à la maison.
Les ingrédients du houmous libanais
Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 250 g de pois chiches secs (ou 2 boîtes de pois chiches cuits)
- 3 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
- Le jus d'un citron
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, plus un filet pour servir
- Sel, cumin, et une pincée de sumac ou de paprika pour la déco
La qualité fait toute la différence : un bon tahini libanais et une huile d'olive fruitée transforment un houmous correct en houmous inoubliable.
La recette étape par étape
- Cuisson des pois chiches. Faites-les tremper une nuit, puis cuisez-les 1 h à 1 h 30 jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Astuce libanaise : ajoutez une pincée de bicarbonate à l'eau de cuisson pour une texture plus tendre.
- Réservez quelques pois chiches entiers pour la décoration.
- Mixez les pois chiches encore tièdes avec le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel. Ajoutez un peu d'eau de cuisson glacée, cuillère par cuillère, en mixant longuement : c'est ce qui rend le houmous aérien et crémeux.
- Rectifiez l'assaisonnement (citron, sel, cumin) selon votre goût.
- Dressez dans une assiette creuse, formez un puits, versez l'huile d'olive, parsemez de sumac et des pois chiches réservés.
Les secrets d'un houmous vraiment crémeux
Trois secrets font la différence : mixer les pois chiches tièdes, utiliser de l'eau glacée pour l'émulsion, et ne pas lésiner sur le tahini. Pour une texture ultra-lisse, retirez la petite peau des pois chiches — un geste minutieux, mais le résultat est digne des meilleures tables de Beyrouth.
Comment servir le houmous
Le houmous se déguste tiède ou à température ambiante, avec du pain libanais, en mezze aux côtés du labneh, de makdous et de falafels, ou saupoudré de zaatar et d'un filet d'huile d'olive. C'est la base généreuse de toute table libanaise.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le houmous et le moutabal ?
Le houmous est à base de pois chiches, tandis que le moutabal (ou baba ganousch) est préparé avec des aubergines grillées. Les deux partagent le tahini, le citron et l'ail.
Peut-on faire du houmous sans tahini ?
Oui, mais le tahini apporte l'onctuosité et le goût de sésame caractéristiques du houmous libanais. Sans lui, la texture est plus sèche et le goût moins authentique.
Combien de temps se conserve le houmous maison ?
Le houmous maison se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, avec un filet d'huile d'olive sur le dessus pour éviter qu'il ne sèche.
Où trouver du tahini et des ingrédients libanais à Paris ?
Chez Mon Baladé, épicerie libanaise au 16 Bd des Filles du Calvaire (Paris 11e) et sur monbalade.com, vous trouvez tahini, huile d'olive, zaatar et tous les indispensables de la cuisine libanaise.
À vous de jouer
Avec ces gestes simples, votre houmous maison n'aura rien à envier à celui d'un traiteur libanais. Retrouvez tous les ingrédients — tahini, huile d'olive, épices — chez Mon Baladé, et régalez vos convives. Sahtein !
